Στα βήματα της "ηρωικής αμπελουργίας" το Ποταμίσι παράγεται απο παλαιά αυτόριζα αμπέλια της ομώνυμης αυτόχθονης ποικιλίας που καλλιεργούνται σε μορφή απλωταριάς - σε σχιστολιθικό έδαφος ανάμεσα στις ξερολιθιές.
Η οινοποίηση γίνεται αυθόρμητα απο γηγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές, διαυγάζεται φυσικά και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.